Sabemos que son el mismo animal, entonces, ¿cuáles son las diferencias entre vaca y ternera? ¿Es lo mismo vaca que buey? ¿Qué diferencia el añojo del cebón? Si nos interesa saber más sobre la carne de vacuno que consumimos, entonces tendremos que averiguar en qué consiste cada categoría. De esta forma, cuando estemos frente al…
La clasificación de las carnes según su calidad se basa en diferentes características como el aspecto, el olor, la ternura, el sabor, la firmeza, la jugosidad y el sabor, según la FAO. Además, el coeficiente magro-graso o el marmolado de la misma tendrá un papel importante en su calidad. Igualmente, hay otros términos de calidad…
Para hablar de cómo se cría el ganado vacuno hay que diferenciar entre la ganadería extensiva y la ganadería intensiva. La primera es la ganadería más tradicional, la que se lleva realizando desde la aparición de la propia ganadería. Se trata de un sistema de crianza sostenible, que tiene en cuenta el medio ambiente, lo…
Saber cómo hacer carne en la barbacoa es la diferencia entre disfrutar de un festín inolvidable o tener un resultado mejorable. No solo depende del tipo de carne, sino también del carbón o la brasa que usemos, la distancia de la carne de la misma o el aliño con el que le demos aún más…
Conocer el despiece de ternera nos ayudará a comprar carne de manera más inteligente, conociendo la categoría de cada corte de vacuno. Igualmente, saber cómo usarlos nos permitirá sacarle el máximo partido. Dependiendo de lo que busquemos: plancha, parrilla, guiso, asado, fritura, etc… unas piezas serán mejor que otras. Por supuesto, la carne de ternera…
El impacto ambiental de la ganadería extensiva es una de sus ventajas más importantes y la que marca la diferencia con otros sistemas productivos ganaderos. Con la ganadería extensiva el medio ambiente no se ve perjudicado, al contrario. Gracias a este sistema se consigue criar ganado bovino que ayuda y respeta al medio natural. Se…
Elegir las mejores carnes para la parrilla puede ser complicado si tenemos una barbacoa a la vista. Si no eres un experto, puede que no sepas que cortes de ternera son los mejores para un asado en barbacoa. No todas las carnes valen para una parrillada de carne a la brasa. Hay que elegir cortes…
Cada vez se habla más de ganadería extensiva. Esta práctica no es un método de producción, sino que también está vinculada a otros conceptos como la sostenibilidad, la gestión del territorio, la prevención y mitigación del cambio climático o la conservación del patrimonio natural. En los últimos años hemos visto cómo han crecido iniciativas y…